5min) L'ambiance des pèlerinages au Maroc 2 /4 Une épaule d'agneau badigonée (6min) Marinade de cumin et paprika 3 /4 Une salade au goût de couscous (6min) L'effet "poudre d'amandes torréfiées" 4 /4 Bien choisir son vin (11min) et déglacer la sauce Telecharger (3) Dialoguer L'organisateur Akadem Les documents n°1 - Focus regarder 0140 The Sandman Will Keep You Awake - The Loop epaule d'agneau farcie Recette pour 4 personnes Niveau Coût Préparation Temps de préparations 30 minutes 'Temps de cuisson 1 heure 15 à 1 heure 30 Ingrédients Epaule d'agneau désossée 1 d'env. 700 g Chair à saucisses de porc 200 g Oignon 1 Ail 1 gousse Persil 1 bouquet Pistaches décortiquées 1 cuil. à soupe Oeuf 1 Sel, Poivre - Romarin en poudre - Beurre à rôtir 2 cuil. à soupe Carottes 2 Poireau 1 Oignon piqué 1 avec laurier et clous de girofle pommes céleri rave 1 Vin blanc 2 dl Bouillon 2 dl Cette photo a été prise par le biais de Google, si c'est la vôtre et que vous ne souhaitez pas qu'elle apparaisse ici, mettez nous un commentaire ou faites nous un courriel et elle sera enlevée. Etape par étape Etape 1 Chauffer le four à 250 degrés. Hacher menu oignon, ail et persil, bien mélanger avec la chair et les pistaches et en recouvrir l'intérieur de l'épaule. Rouler et ficeler. peler les légumes, les laver et les partager en deux. Etape 2 Chauffer la graisse dans une rôtissoire, y déposer la viande et bien la rôtir de tous les côtés une demi heure. Ajouter les légumes et l'oignon piqué, sauter un moment, puis réduire la température à 200 degrés. Déglacer avec le vin et rôtir 1 heure. Mouiller régulièrement d'un peu de bouillon et arroser copieusement. Si nécessaire, couvrir avec une feuille d'alu. Etape 3 Sortir l'épaule et la laisser reposer quelques minutes. passer le jus de cuisson, au besoin compléter l'assaisonnement et servir en saucière. Enlever la ficelle en découpant la avec des pommes de terre persillées et un légume de saison. Variante Version à l'ancienne pour 2 à 3 personnes Assaisonner une épaule d'agneau non désossée et la rôtir 1 heure 30 comme ci-dessus. Servir avec des pommes de terre rissolées et des carottes.
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Dansune grande cocotte avec l’huile, faites dorer le gigot d’agneau. Retirez-le de la cocotte et remplacez-le par les carottes et les oignons. Faites-les revenir 10 minutes en remuant. Remettez le gigot, ajoutez les graines de coriandre

Clock Préparation 25 mnOven Cuisson 3 h 30 mn PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 6 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Préchauffez le four à 150 ºC th. 5, en fonction chaleur tournante. Préparez la farce hachez grossièrement les fruits secs et plongez-les dans un bol rempli d'eau chaude. Laissez-les gonfler pendant 10 min. Épluchez et ciselez l'échalote et 1 gousse d'ail. Lavez l'orange, prélevez 1 lamelle de zeste à l'aide d'un économe et ciselez-la. Lavez et ciselez la moitié du persil et la menthe. Mettez tous ces éléments dans un saladier, ajoutez 1 c. à c. de sel, poivrez, puis mélangez. Préparez la viande salez et poivrez l'épaule, puis garnissez l'intérieur de farce. Roulez et ficelez le tout. Dans une cocotte de taille adaptée, versez 2 c. à s. d'huile d'olive et faites dorer l'épaule de manière uniforme. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons, ainsi que les 3 gousses d'ail restantes. Retirez l'épaule et la graisse de la cocotte, ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive, les oignons, salez et faites fondre pendant 10 min. Ajoutez ensuite l'ail et prolongez la cuisson pendant 3 min. Déposez à nouveau la viande dans la cocotte, ajoutez le vin et le bouillon, une deuxième lamelle de zeste d'orange, puis incorporez la cannelle et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 3 h dans le four en retournant régulièrement l'épaule. À la fin de la cuisson, retirez la viande et coupez-la en tranches. Faites réduire la sauce sur feu vif. Servez une tranche de viande nappée de sauce dans chaque assiette et accompagnez de boulgour au brocoli et au chou-fleur. Conseil Si vous préparez 2 épaules en même temps, ne doublez pas les quantités de liquide, augmentez-les seulement de moitié. Afin de couper plus facilement l’épaule en tranches et d’en améliorer la présentation, préparez ce plat la veille et mettez la viande à raffermir en la réservant au réfrigérateur pendant la nuit. Le jour même, rincez et égouttez les épaules, découpez-les en tranches, puis déposez-les dans un plat allant au four. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 20 min à 160 °C th. 5/6. Servez accompagné de la sauce bien chaude. Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Play Par Pascale Weeks Blogueur fondateur Les autres recettes de Julie Andrieu

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