Vahinéa sélectionné pour vous deux gousses de vanille Bourbon de qualité, cueillies à la main à Madagascar. Le plus grand soin est apporté aux gousses de vanille Bourbon jusqu'à leur conditionnement dans ce sachet qui préserve tous ses arômes et

Il y a différentes espèces et catégories de vanille et il existe malheureusement beaucoup de détournement autour de cette dernière donc comment savoir si celle que je viens d’acheter est de bonne qualité? Plusieurs astuces sont disponibles sur notre article pour reconnaître une gousse de qualité. La vanille en résumé c’est quoi ? La vanille est une épice, c’est d’ailleurs la seule liane d’orchidée à donner des fruits. Ce produit phare de la pâtisserie a besoin d’un soin particulier afin de valoriser au mieux ces parfums et ces caractéristiques. Deuxième épice la plus chère après le safran, c’est l’un des produits agricoles ayant le plus de valeur au monde. La vanille Bourbon de Madagascar est connue pour la qualité exceptionnelle de ces gousses qui provient du savoir-faire des producteurs grâce à la fécondation manuelle de chaque fleur, la cueillette à maturité et l’attention quotidienne qu’ils leur portent. Grâce à toutes ces caractéristiques, Madagascar se positionne 1 producteur mondial avec 80% d’exportation. Néanmoins, en raison de l’engouement économique qui existe autour de la vanille et il est possible de trouver des gousses de mauvaise qualité sur le marché qui seront trop ou pas assez matures et humides. Afin de reconnaître au mieux la vanille que vous achetez, il faut faire preuve d’attention. En effet, grâce à nos sens, nous pouvons savoir si une gousse est qualitative ou non. Reconnaître la qualité d’une gousse de vanille Premièrement grâce à la vue. La qualité d’une vanille peut se voir à l’œil nu. Elle doit être brillante sans pour autant luire. La différence est très subtile, mais permet également de déterminer la qualité et la fraîcheur de la gousse. Moins la gousse sera brillante, plus elle sera sèche et donc vieille ou mal conservée. La couleur et la taille d’une gousse ont tout autant son importance, car plus elle sera grande et charnue, plus le taux de vanilline sera prononcé. Cependant, une gousse plus maigre peut être aussi qualitative et fournie. À l’aide du toucher nous pouvons également analyser la qualité de la gousse. En palpant la gousse, nous pouvons nous rendre compte de la quantité des grains. Ces derniers permettent d’avoir le goût tant attendu donc il est important de regarder si elle est garnie ou non. De plus, sa couleur a tout autant son importance. Cela apporte une information sur la maturité de votre gousse. Pour que les gousses vertes se transforment en bâton noir, de nombreuses étapes sont nécessaires avec beaucoup de gestes délicats. Si ces étapes ne sont pas respectées ou précipitées, les gousses ne peuvent pas développer davantage leurs arômes. Donc en effet, plus elle sera foncée, meilleure, elle sera. Une gousses marron à tendance noire est gage de qualité. Grâce à tout ces éléments, vous pouvez d’ores et déjà voir la valeur d’une gousse de vanille. L’astuce de Vanilla-Bridge Pour parfaire vos connaissances de la vanille, nous vous donnons une dernière petite astuce afin d’approuver les propriétés de votre gousse. Cette dernière consiste à l’enrouler autour de votre doigt pour vérifier son élasticité et sa fraîcheur. Si elle ne se casse pas et se déroule lentement, c’est qu’elle a un bon taux d’humidité. Contrairement à ce que l’on pense, la gousse de vanille est une épice très malléable et facile à utiliser donc n’ayez pas peur de la manipuler. Attention tout de même, une vanille peut-être de bonne qualité, mais mal conservée et cela peut donc influencer l’aspect visuel et gustatif de la gousse. Vous pourrez donc voir apparaître des moisissures ou voir qu’elle est sèche et donc difficile à utiliser. N’hésitez pas à consulter notre précédent article à ce sujet pour connaître nos secrets de conservation. Maintenant plus de raison de ne pas reconnaître une bonne gousse de vanille 😉 À bientôt !

Une gousse de vanille mal conservée va s’assécher et ainsi perdre toute sa souplesse et ses arômes. Il est donc important de respecter les règles de conservation suivantes Les gousses de vanille doivent être conservées au sec, à l’abri de la lumière et de l’air, sans chaleur ni humidité excessive, entre 15 et 20°C. Elles ne supportent pas les écarts de température trop brusques. Le plus important est de protéger les gousses de l’air qui pourrait les assécher et, de les mettre à l’abri de la lumière. Les moyens efficaces pour conserver votre vanille – Le tube en verre fermé hermétiquement . Il constitue le meilleur moyen de conservation. – Le bocal en verre fermé hermétiquement. – La boîte en fer bien fermée et pas trop grande pour ne pas laisser les gousses en contact avec une quantité d’air trop importante. A éviter – Les tubes ou bocaux avec fermeture en bouchon de liège car le liège favorise le développement de moisissures sur les gousses de vanille. – Les emballages plastiques, même si leur coût est souvent inférieur à celui des tubes en verre, présentent l’inconvénient de laisser passer les arômes, et de sécher la vanille. Les gousses de vanille fraîches se conservent facilement plus d’1 an sans perde le moindre de leurs arômes. Les gousses peuvent se conserver plusieurs années mais elles perdent alors petit à petit de leur humidité, de leur arôme et de leur souplesse, jusqu’à devenir sèches et cassantes. Conseil Si vous avez beaucoup de gousses, regroupez-lez en les serrant avec une ficelle de raphia afin de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible, et les mettre dans un bocal ou une boîte en fer. Remarque Si vous conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais < 15°C, vous pouvez voir apparaitre sur vos gousses des points blancs. Il ne s’agit pas de moisissure, c’est simplement la vanilline qui remonte à la surface. Placée à température ambiante, les points blancs disparaîtront. Source l’Or Noir

Constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales de l’espèce Vanilla Planifolia, vous pouvez acheter de la vanille Bourbon qui est une surement la plus connue de toutes les vanilles, à juste titre. Voyons ensemble ce qu’est la vanille Bourbon, son histoire et tout ce qu’il faut savoir sur cette reine des épices. Qu’est-ce que la vanille Bourbon ? La vanille Bourbon, aussi appelée vanille de Bourbon, est un label AOP, une indication d’origine protégé, créé en 1964 pour différencier les productions de vanille de l’espèce Vanilla planifolia ou vanille fragans originaires de l’océan Indien, des productions originaires de partout ailleurs dans le monde. En effet, la vanille vanilla planifolia est produite partout dans le monde, principalement au Mexique, mais aussi en Indonésie, en Inde, en Afrique, au Brésil, etc. Contrairement aux idées reçues, la vanille Bourbon n’est donc pas une vanille de la Réunion exclusivement, mais une vanille provenant de l’Océan Indien Ile de la Réunion, Madagascar, Mayotte, Comores, Seychelles, et Maurice. Les limites de l’appellation vanille Bourbon Bien que ce soit une AOP, une indication d’origine protégé, le label vanille Bourbon présente aujourd’hui un faible intérêt juridique et commercial. En effet, la vanille dite finie », c’est-à-dire la vanille que le client final utilise, varie énormément en fonction du terroir où elle est cultivée. Or, les vanilles Bourbons n’offrent pas une vanille de qualité uniforme. On ne va pas stigmatiser certaines origines de vanille Bourbon, mais il y a clairement des différences de qualité. Donc il vaut mieux privilégier l’origine dans son choix de vanille, plutôt qu’une appellation telle que vanille Bourbon. Ainsi, chaque pays de l’Océan Indien cherche aujourd’hui à développer sa propre marque d’origine géographique propre pour se démarquer des autres. À noter que les anglophones appellent généralement Bourbon Vanilla toute production de Vanilla planifolia, quelle que soit son origine. Attention aux appellations Comme expliqué précédemment, l’appellation vanille Bourbon n’est pas gage de qualité, c’est un terme plus marketing qu’autre chose. Et il en existe d’autres vous avez peut-être déjà vu des vanilles dites Grand Cru », et d’autres comme vanille pima, vanille premium, vanille gold, etc. Ces appellations n’ont rien de contrôlée, il s’agit de marketing, qui ne garantit pas la qualité du produit. Pour la petite histoire À l’origine, la vanille provient du Mexique où elle est pollinisée par une abeille endémique, l’abeille mélipone, qui permet au vanillier d’être fécondé. Le souci, c’est que cette abeille n’était, et n’est toujours pas présente dans l’océan Indien. C’est en 1841 qu’Edmond Albius, un jeune esclave, découvrit le principe de la fécondation manuelle de la vanille, en soulevant avec une pique la cloison séparant les organes mâles et femelles de la fleur. C’est toujours cette technique qui est employée aujourd’hui. La vanille a tout d’abord été introduite sur l’ile de la Réunion, à l’époque appelée île bourbon, qui donnera son nom à la vanille. C’est par la suite que les colons français l’importeront à Madagascar, aux, aux Seychelles, aux Comores, etc. Au 19e siècle, la culture de la vanille devient la spécialité de la Réunion qui produira, au début du 20e siècle, jusqu’à 3/4 de la vanille mondiale. La vanille Bourbon a failli disparaitre de l’ile de la Réunion sous la colonisation anglaise, où l’ensemble de la vanille a été retiré pour planter de la canne à sucre. Aujourd’hui, la vanille Bourbon est de loin la plus produite et la plus consommée au monde, même, plus précisément, la vanille Bourbon de Madagascar qui représente 80% de la vanille mondiale ! Gousses de vanille € Sur l’Ile aux épices, nous avons sélectionné pour vous la meilleure qualité de vanille, vanille Bourbon, vanille de Tahiti, et d’autres variétés RésuméNom articleLa vanille BourbonDescriptionQu'est-ce que la vanille Bourbon ?Auteur

Arnaud le créateur du Comptoir de Toamasina, vous propose de tout savoir comment conserver vos gousses de vanille. Acheter des gousses de vanille: https://l

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