Fermezla cocotte et mettez en cuisson. Conseils. Pour un goût plus oriental, vous pouvez saupoudrez de cumin le gigot d’agneau. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau chaude. Découpez le gigot. Servez la sauce en saucière. Pour la cuisson d’une épaule d’agneau, réduisez le temps de cuisson de 10 mn.45 min Facile 1 gigot d’agneau préparé par le boucher 1 noix de beurre 500 g de gousse d’ail 1 bouquet garni 1 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre du moulin 1 Pelez les gousses d’ail. 2 Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte. Sautez-y le gigot d’agneau. Retournez fréquemment pour que chaque face soit bien dorée. Réservez. 3 Portez à ébullition une casserole d'eau et versez-y l’ail. Laissez cuire 3 min, puis retirez les gousses d’ail et égouttez-les. 4 Disposez-les dans la cocotte. Arrosez avec 4 cuillères d’eau et faites cuire à couvert 4 min. 5 Ajoutez le gigot, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 3 cuillères d’eau. Laissez cuire 11 min. 6 Sortez l’agneau de la cocotte, et servez avec la purée d’ail. Astuces Pour cette recette de Gigot d’agneau à la cocotte-minute, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Monmari adore manger la loubia avec des pieds de veau ou comme ici avec du jarret mais on peut aussi la préparer sans viande ou encore l’accompagner de poulet, boulettes, merguez ou de collier d’agneau. Cette recette de haricots blancs à l’algérienne est riche en sauce et elle est composée de haricots cocos blancs ou roses ou lingot, j’utilise les secs mais on peut aussi
Christophe Schmitt, chef du restaurant la Faventia à l’Hotel Spa Golf Resort de la Terre Blanche, dévoile sa recette de bouillabaisse revisitée rouget de roche, Saint Pierre, encornet, réduction d’une soupe de poissons et sabayon iodé. Ingrédients pour 4 personnes SABAYON IODÉ 4 jaunes d’œufs 2O centilitres de vin blanc sec 2 pièces d’échalotes 20 centilitres d’huile d’olive 1 gr de Safran 1 gousse d’ail 1 citron jaune 100 gr de salicornes SOUPE DE POISSON kg de poissons de roche 20 centilitres de Pastis 1 gr de pistil de safran 40 gr de fenouil 25 gr de carotte 30 gr d’oignon 250 gr de tomate 50 gr de pomme de terre 25 gr de concentré de tomates 1 brindille de thym ½ tête d’ail 10 centilitres d’huile d’olive ASSIETTE 4 pièces de rougets de roche de 150 gr pièce 2 aiguillettes de Saint Pierre 1 pièce d’encornet 150/200 2 courgettes boule en fleurs 4 pièces de pommes de terre Amandine 2 grammes de safran Ail Basilic Sel Piment d’Espelette Christophe Schmitt, chef de la Faventia, ©Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort Procédé SABAYON IODÉ Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire réduire avec le vin blanc et le safran. Ajouter les jaunes d’œufs, monter en sabayon puis émulsionner à l’huile d’olive. Relever avec la gousse d’ail hachée, les salicornes émincées et la tête d’encornet cuite hachée. Rectifier l’assaisonnement avec le zeste et le jus de citron. SOUPE DE POISSON Rincer les poissons de roche, puis les mettre à mariner 30 minutes avec le safran, le Pastis et la garniture aromatique carotte, oignon, pomme de terre, fenouil, ail et thym. Faire revenir vivement à l’huile d’olive les poissons de roche, puis y ajouter la garniture aromatique et le concentré de tomates. Déglacer avec le Pastis qui a servi à la marinade, puis immerger les poissons dans de l’eau claire. Cuire 30 minutes à petit feu. Passer la soupe de poisson au moulin à légumes puis réduire de 1/3. Finir l’assaisonnement et la liaison de la soupe avec un trait de Pastis et un trait d’huile d’olive. ASSIETTE Lever les rougets en gardant les 2 filets attachés par la queue. Retirer les arêtes. Assaisonner les rougets à l’aide du sel et du piment d’Espelette et les reconstituer en plaçant une feuille de basilic au milieu. Cuire au four 5 min à 160°C avec un filet d’huile d’olive. Tailler les aiguillettes de Saint Pierre en 2. Assaisonner à l’aide du sel et du piment d’Espelette puis cuire à la grillade de chaque côté. Laver l’encornet, quadriller délicatement la chaire intérieure à l’aide d’un couteau et l’assaisonner à l’aide du sel et du piment d’Espelette avant de saisir rapidement la partie striée. Puis retourner quelques secondes afin qu’il forme un rouleau. Garder les têtes pour la sauce. Tailler les courgettes boule en 2, assaisonner puis cuire à la grillade. Eplucher les pommes de terre, les tailler en palets avant de les cuire dans un bouillon safrané. Disposer l’ensemble des éléments dans une assiette creuse. Bon appétit !Descriptifde la recette. 1. POUR LA VIANDE. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Assaisonner la selle d'agneau de sel fin. Dans une cocotte en fonte bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir la selle d'agneau pendant environ 2 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Dégraisser la cocotte si nécessaire50 min Facile La selle d’agneau est la partie haute de la cuisse de l’agneau, qui se cuit de façon rosée, comme les autres parties de la viande d’agneau. Cette recette de selle d’agneau en cocotte et aux herbes permet de sublimer le goût de l’agneau en le réhaussant seulement avec quelques épices. Vous pouvez accompagner la selle d’agneau en cocotte avec des légumes rôtis. 500 g de selle d'agneau 8 c. à soupe d’huile d'olive 2 c. à soupe d'origan 2 c. à soupe de herbes de Provence 1 c. à soupe d'ail en poudre 1 c. à café de sel 1 c. à café de poivre 1 Dans une cocotte allant au four, déposez la selle d’agneau. 2 Dans un récipient, préparez la marinade mélangez les herbes, l’huile d’olive et l’ail. Salez, poivrez. Mélangez bien et versez ce mélange sur la selle d’agneau. Placez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure afin que la viande s’imprègne bien de la marinade. 3 Au bout d’1 heure, préchauffez le four à 210°C, et enfournez la cocotte pendant 35 min, en veillant à retourner la viande de temps à autre pour qu’elle dore de tous les côtés. 4 Dégustez bien chaud. Astuces Demandez à votre boucher de vous préparer la viande pour une recette en cocotte. La selle d’agneau doit être désossée puis ficelée afin qu’elle se tienne bien. Vous pouvez ajouter un peu de miel avant d’enfourner la viande pour une touche sucrée-salée. Recettes similaires Haut de page
Découvrezla recette de Sauté d'agneau facile avec Femme Actuelle Le MAG Coupez la viande d'agneau en morceaux. Saupoudrez-les de farine et faites-les dorer dans une cocotte, à l'huile
Rôti braisé acidulé Ingrédients 1,3 kg de filet de porc ou de poitrine de porc maigre 30ml/2tbsp huile de tournesol 3 oignons, épluchés et coupés en quartiers 3 branches de céleri, épluchées et coupées en gros morceaux 425ml de bière brune, de stout ou de bon bouillon de bœuf chaud 100ml de sauce barbecue prête à l'emploi 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais 2 panais, épluchés et coupés en morceaux Étapes de la recette Placez la pièce de bœuf sur une planche à découper et assaisonnez-la de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four et faites dorer le rôti sur tous les côtés. Ajoutez les oignons et le céleri et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes caramélisent. Ajoutez la bière brune, la stout ou le bouillon, la sauce barbecue et les feuilles de thym, portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et faites cuire au four ou sur la plaque de cuisson pendant 2-2½ heures. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les panais et poursuivez la cuisson. Servez avec les légumes et de la purée. Conseils et temps de cuisson Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 2 heures 30 minutes Dans les verres Pas de vins conseillés Les recettes les plus consultées Selled'agneau aux herbes; Tournedos Rossini > Choix de recette : Bœuf Bourguignon. Suggestion de présentation. Difficulté : Temps de préparation : 60min. Temps de cuisson : 300min. Liste des ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon - 4 ou 5 oignons - 4 ou 5 carottes - 1 bouquet garni - 1 bouteille de vin rouge45 min Facile Rien de tel qu’un carré d’agneau pour une recette simple et rapide aux saveurs authentiques. La plus facile ? Le carré d’agneau à la cocotte, simplement cuit avec un filet de miel, une pointe de moutarde et quelques gousses d’ail qui terminent la cuisson divinement confites. Servez-le avec une purée de pommes de terre, des asperges ou une simple salade verte, succès assuré à Pâques comme le reste de l’année ! 2 carrés d’agneau 2 c. à soupe de miel 2 branches de thym 1 c. à café de moutarde 12 gousses d’ail 2. c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 1 Dorez les carrés d’agneau à feu vif dans une cocotte avec l’huile d’olive. 2 Ajoutez le miel et 12 cl d’eau, portez à ébullition. Laissez caraméliser quelques minutes en arrosant les carrés. 3 Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail non pelées, le thym et la moutarde. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 20 min. 4 Servez avec la sauce et l’ail confit. Astuces Pas de miel sous la main ? Cuisinez le carré d’agneau à la cocotte avec du sirop d’érable à la place ! Quant aux carrés eux-mêmes, comptez en moyenne trois côtes par convive, donc deux carrés de six côtes pour 4 personnes. Recettes similaires Haut de page
Dansune cocotte, faire revenir le rôti (préalablement piqué avec les gousses d'ail) avec l'huile sur chaque face pour qu'il soit bien doré. Le réserver. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6 ) Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé tout en remuant régulièrement pour qu'il se mélange avec le suc du rôti.1 h 35 min Facile VaRien de tel qu'un bon plat en sauce pour un repas en famille. Nous vous proposons une recette d'agneau en cocotte aux aromates très facile à réaliser et rapide à préparer. Il vous suffit d'un morceau d'épaule d'agneau, de tomates, de quelques herbes aromatique et d'une cocotte. Vous obtiendrez une viande savoureuse et tendre à souhait, parfumée par sa sauce aux herbes aromatiques onctueuse. 600 g d'épaule d'agneau 500 g de tomates 2 oignons 1 feuille de laurier 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 3 brins de persil 1 verre de vin blanc 2 verres d'eau sel, poivre 1 Coupez l'agneau en gros morceaux et retirez le maximum de graisse apparente. 2 Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez et hachez l'ail. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 3 Lavez et essuyez les tomates puis coupez-les en 4. Gestes techniques Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 4 Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte anti-adhésive et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. 5 Ajoutez les morceaux d'agneau et saisissez-les sur toutes les faces. Il s'agit de colorer la viande et non de la cuire. 6 Ensuite, ajoutez l'ail haché, les quartiers de tomates puis salez et poivrez. 7 Arrosez avec le vin et l'eau, le laurier et le thym puis couvrez. Laissez mijoter 1 h 15, en ajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson si celle-ci réduit un peu trop. 8 Ciselez le persil et saupoudrez sur l'agneau en cocotte aux aromates en fin de cuisson. N'ajoutez pas le persil plus tôt, il perdrait son parfum pendant la cuisson. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 9 Servez votre agneau en cocotte aux aromates dans la cocotte et accompagnez-le de tagliatelles fraîches ou d'haricots verts par exemples. Diététique L'agneau est une viande moins grasse que le porc mais plus calorique qu'une viande blanche, comme le poulet ou la dinde par exemples. Toutefois, à raison de 250 calories, la viande d'agneau peut être mise au menu dans le cadre d'un régime, au même titre que le bœuf, d'autant plus si l'accompagnement est léger. Sachez que selon les morceaux d'agneau choisis, les valeurs caloriques seront différentes -Gigot d'agneau 250 calories -Épaule d'agneau 289 calories -Côtelettes d'agneau 330 calories -Foie d'agneau 132 calories Astuces À savoir cuire votre agneau à l'étouffée dans une cocotte permet d'avoir une viande très tendre à la dégustation. Recettes similaires Haut de pageHqtW.